Ватрушки

Шоколадная ватрушка

Ингредиенты:

творог - 500 г
яйца куриные (в тесто+в начинку) - 2 шт. + 3 шт.
сахар (в тесто+в начинку)- 150 г + 100 г
сметана - 200 г
мука - 160 г
какао - 4 ч.л.
50 г
масло сливочное
1/2 ч.л.
сода
щепотка
соль
30 г
крупа манная
1 ч.л.
ванильный сахар

Приготовление:

1. Шоколадная ватрушка, приготовленная по данному рецепту, выглядит довольно необычно и красиво, а на вкус получается просто изумительной. Приготовить тесто. Для этого в миску вбить 2 яйца, всыпать сахар и щепотку соли. Перемешать.
2. Добавить сметану и размягченное сливочное масло. Перемешать.
3. Добавить просеянные муку, соду и какао. Перемешать, тесто будет как густая сметана. Далее приготовить начинку. Для этого творог размять вилкой и добавить 3 яйца. Перемешать.
4. Далее добавить сахар, ванильный сахар и манку, перемешать. Затем взбить начинку погружным блендером до однородной массы.
5. Форму для выпечки застелить фольгой или бумагой для выпечки и выложить сначала шоколадное тесто. Затем в центр ватрушки аккуратно выложить творожную массу.
6. Отправить форму в холодную духовку. Включить на 180 градусов и выпекать минут 40-45. Тесто получится слегка пружинящим. Вынуть ватрушку из духовки и из формы и оставить остывать на решетке. Ватрушка готова.
7. Украсить по желанию.
8. Так шоколадная ватрушка выглядит в разрезе.

Приятного аппетита!

ВАТРУШКИ

Ингредиенты:
тесто: 
молоко - 250 мл.
дрожжи сухие - 1 пакетик
сахар - 100 гр.
слив. масло - 100гр
яйца - 2шт
мука - 500гр
соль - 1/2 ч. л.

начинка:
творог - 500гр
сметана - 100гр
сахар - 100гр
ванилин - 1пакетик
изюм, яйцо для смазки

Приготовление:

Смешайте теплое молоко, 1 ст. ложку сахара, дрожжи и 150 гр муки и поставьте в теплое место (это опара). Когда опара подойдет добавьте в нее яйца, слив. масло, сахар, соль и муку и замесите тесто. Вымешивать долго пока не отстанет от рук. Оставить в теплом месте и дать подняться два раза. 
Потом формируем ватрушки рецепт ложем во внутрь начинку (делаем из ингредиентов, указанных выше), смазываем яйцом и выпекаем. 

Профитроли

ПРОФИТРОЛИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ, СЛИВКАМИ И ШОКОЛАДОМ

Эти маленькие пирожные из заварного теста по рецепту шеф-повара Кулинарной Студии Clever Марко Праццоли делаются легко и просто из продуктов, которые всегда под рукой.
Так что лишь только захотелось сладкого - вперед, готовить профитроли!

На 10 порций, время приготовления – 30 минут 

Ингредиенты:
• Вода – 250 мл
• Мука – 125 г
• Масло сливочное – 125 г
• Яйцо – 6 шт.
• Шоколад черный – 200 г
• Шоколад белый – 200 г

Заварной крем:
• Желток – 12 шт.
• Сахар – 125 г
• Мука – 50 г
• Крахмал – 20 г
• Молоко – 1 л
• Сливки 38% «Валио» – 500 г
• Ваниль (стручок) – 1 шт.
Для украшения:
• Мята

Способ приготовления:
Довести воду в сотейнике до кипения, добавить муку, сливочное масло. Перемешать, затем добавлять по одному яйцу, каждый раз перемешивая.
Выложить тесто в кондитерский мешок.
Застелить противень пергаментной бумагой. Выжать тесто из кондитерского мешка на бумагу примерно по 20 г. Поставить в предварительно разогретую до 160˚С духовку и запекать 20 мин.

Заварной крем: Вскипятить молоко с ванилью.
Отдельно замешать желтки с сахаром, мукой и крахмалом. Добавить горячее молоко, поставить на плиту и варить 5 минут. Охладить.
Взбить сливки и добавить в крем. 

Поставить кастрюлю с водой на небольшой огонь, в миску разложить черный шоколад, поместить миску в кастрюлю, растопить шоколад. Повторить с белым шоколадом.

Заполнить профитроли кремом, полить черным шоколадом, затем белым.
Украсить листиками мяты.


Закусочные профитроли со сливочной начинкой и малосольной семгой

Ингредиенты:

Заварное тесто:
5 яиц
100 г сливочного масла
200 г муки
100 мл воды
100 мл молока
щепотка соли

Начинка:
250 г сливочного сыра (типа филадельфия, можно маскарпоне, альметте)
400-500 г малосольной семги (форели, лосося)
лимон, укроп, каперсы для украшения

Способ приготовления:

Приготовить маленькие профитроли:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой.
2. В кастрюлю с толстым дном налить молоко и воду, положить масло и щепотку соли. Помешивая довести все до кипения и полного растворения масла. Всыпать всю сразу муку и быстро перемешать не снимая с огня кастрюлю. Как только тесто начнет образовывать на дне тоненькую пленочку, снять с огня. Должно получится гладкое однородное тесто. Дать ему остыть 5 минут.
3. Переложить в чашу миксера с насадкой для теста и добавить по одному яйца. Хорошо вымешивая после каждого до однородности. Готовое тесто получается гладким и тягучим. Переложить его в кондитерский мешок или выложить с помощью ложки для мороженого на противень. Выпекать, не открывая дверцу духовки, от 20 до 30 минут. Зависит от размера изделия.
Остудить профитроли рецепт, срезать "верхушки".

4. Сыр хорошо взбить вместе с несколькими каплями лимонного сока. Начинить им чашечки. Семгу нарезать тонкими длинными полосками, свернуть в рулетики и выложить поверх сыра. Украсить зеленью, дольками лимона, каперсами (или как угодно).

Приятного аппетита!

Блюда из шпината

Лапша из шпината

Яйцо 1шт.
Шпинат 150гр.
Мука 2ст.
Вода
Соль, специи по вкусу
Рецепт приготовления:

Шпинат отварить в небольшом количестве подсоленной воды 10мин. Взбить шпинат погружным блендером до однородной массы. Переложить шпинатное пюре в чашку, добавить яйцо, соль, специи, перемешать.
Всыпаем по-немногу муку, все время помешивая вилкой. Замешиваем крутое тесто. С помощью паста-машины (лапшерезки) нарезаем тесто на лапшу. Если паста-машины нет – раскатываем скалкой очень тонкий пласт теста, нарезаем ножом лапшу нужной длины и ширины. Готовую лапшу немного подсушить. Отварить лапшу в кипящей воде до готовности, примерно 5мин. Шпинатная лапша домашнего приготовления готова!

 Салат с апельсинами

Продукты:
Кедровые или другие орешки - 25 грамм
Салат зеленый и красный (или какой есть под рукой) - по 1 кочану
1 апельсин
Листья шпината - 100 грамм
Мята - 4 веточки
Яблочный уксус - 2 ст.л.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Жидкий мед - 1 ч.л.
Сыр пармезан или другой твердый сыр низкой жирности - 15 грамм
Приготовление: весь салат и шпинат рецепты с листьями мяты порезать и положить в миску. Орешки подсушить на сухой сковороде на среднем огне 5-7 минут (не забудьте иногда помешивать!). Апельсин почистить и порезать кружочками. Смешать в маленькой миске масло, уксус, мед и соль с перцем. Заправить салатные листья заправкой за 5 минут до подачи, сверху
выложить апельсин, сыр (как на картинке) и орешки.

Форшмак

Форшмак

Ингредиенты:
Сельдь соленая 400 г
Лук 1 шт.
Куриное яйцо 2 шт.
Хлеб ржаной 400 г

Селедку кладем в чашу блендера и измельчаем, но не в пасту.
Лук мелко рубим.
Отваренное яйцо мелко рубим.
Смешиваем лук и яйца с сельдью. Подаем форшмак с поджаренным черным хлебом или так, как вам больше нравится
Приятного аппетита!


Форшмак

Рецепт классического форшмака из сельди:
Ингредиенты:
-сельдь соленая - 1 шт.
-лук репчатый - 1-2 шт.
-яблоко кислое - 1 шт.
-батон (хлеб) - 2-3 ломтика
-яйца отварные - 3 шт.
-вода кипяченая (или молоко) - 1 стакан
-масло сливочное - 1 ст. ложка
-сахар - 0.5 ч. ложки
-уксус (по желанию) 1 ч. ложка
-лимонный сок - по вкусу
-перец чёрный молотый - по вкусу
-зелень для украшения - по вкусу

Целую сельдь почистить, вымыть, сильно соленую – вымочить 1-3 часа в молоке. Разделать сельдь на филе, отделить все косточки, нарезать небольшими кусочками.

Срезать корочку с ломтиков хлеба, залить их кипяченой водой или молоком. Очистить и нарезать яблоко и лук, отварить, очистить и нарезать (на 4 части) яйца.

Хлеб отжать, соединить с остальными продуктами и пропустить через мясорубку, перемешать. Добавить масло, перец, уксус, лимонный сок и сахар, еще раз перемешать, выложить в розетку или салатник, украсить рубленой зеленью.

Убрать форшмак рецепт в холодильник на 2-3 часа, после чего подать к столу. Эта закуска особенно хороша с ржаным хлебом, отварным или запеченным картофелем.

Рагу с курицей

Куриное рагу с помидорами (50ккал. на 100гр)

Для рецепта куриного рагу с помидорами и болгарским перцем понадобится:
Болгарский перецc3 штуки
Куриная грудка 400 г
Помидоры черри 8 штук
Перец красный молотый по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Куриное филе нарежьте тонкими полосками, приправьте перцем и солью.

В сковороде разогрейте масло и обжарьте филе в течении 7-10 минут.

Добавьте к филе помидоры черри и порезанный красный, желтый и зеленый болгарский перец. Тушите рагу еще 10 минут. Подавайте, посыпав мелко нарубленной петрушкой.

Обалденное рагу из курицы

Для приготовления куриного рагу мы использовали следующие продукты:
- курица, примерно 1.3 кг
- сладкий перец, 3 шт.
- чеснок, 1 головка
- томатная паста, 2 ст. ложки
- соевый соус, 2.5 ст. ложки
- мед, 3 ст. ложки
- репчатый лук, 2 головки
- растительное масло, 2-3 ст. ложки
- черный молотый перец, соль
- свежие листья мяты и базилика



Сначала очистили овощи
Затем принимаемся за курицу и разделываем ее на небольшие кусочки
Далее, готовим маринад для курицы. В отдельную чашку через пресс-«давилку» пропускаем чеснок и туда же добавляем томатную пасту
Сюда же – соевый соус
И, наконец, мед
Всю эту вкусность тщательно перемешиваем и соединяем с кусочками курицы. По вкусу добавляем черный молотый перец.
Опять все перемешиваем и оставляем курицу мариноваться на 30 минут.
Теперь впереди много времени и можно не спеша нарезать лук и перец: лук – полукольцами, перец – соломкой.
И еще мелко нарежем листочки мяты и базилика, оставив несколько листочков для украшения готового блюда
Дождемся, когда курица впитает в себя вкусный маринад и продолжим готовить куриное рагу.
Для этого ставим на огонь сковороду : нам предстоит обжарить кусочки курицы. Добавляем в сковороду растительное масло, нагреваем его и выкладываем для обжарки курицу. Обжариваем все кусочки равномерно с двух сторон.
Приступаем к завершающему этапу приготовления рагу из курицы. В жаровню или кастрюлю укладываем слоями курицу и овощи. Сначала курицу (половину от всего количества)
Затем лук с перцем (тоже половину). Каждый слой посыпаем перцем, по вкусу
Сверху оставшиеся кусочки курицы и снова лук с перцем. Сюда же отправляем остаток маринада. Теперь осталось долить в кастрюлю воды и можно ставить на огонь тушиться.
Воду наливаем наравне с овощами. Тушиться куриное рагу будет 20 минут.
В процессе тушения рагу пробуем на соль и, при необходимости, подсаливаем. По истечении времени отключаем плиту и закладываем в кастрюлю измельченные листья мяты и базилика. И дадим настояться еще минут 5-7.
Вот мы и воплотили в реальное блюдо рецепт рагу с курицей и овощами.
Рагу из курицы подадим к столу, украсив листьями базилика и мяты.

Рецепты солянок

Солянка «Наилучшая»

Ингредиенты
Вода - 3000 мл
Говядина (филе) - 1200 г
Лук - 3 шт
Помидор - 5 шт
Паста томатная - 1 ч.л
Мясо (3-4 вида копченостей по 100 г)
Огурец соленый - 3 шт
Шампиньоны маринованные - 3 ст.л
Лимон
Оливки
Маслины
Каперсы
Зелень
Сметана
Приготовление
Грудинку зачистить от пленок и варить обычный бульон. Дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену. После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровые листья и черный перец горошком. Тут по желанию. Огонь на минимум. Пусть варится под прикрытой крышкой около двух часов.

Лук порезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить, пока лук не станет полупрозрачным.

С помидоров снять кожуру и мелко нарезать. Добавить к луку. Продолжить готовить, пока сок с помидор не выпарится.Добавить томатную пасту. На данном этапе попробовать, если помидоры дали кислоту, добавляем немного сахара.

Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить. Теперь можно добавить томатно-луковую поджарку в бульон.

На следующем этапе идет закладка мясных продуктов. Резать можно как угодно, но обычно, это соломка. Когда остынет грудинка, нарезать ее и вернуть в бульон вместе с хрящами.

Огурцы порезать так же соломкой.

На финальном этапе добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры и пару ложек грибов. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль\сахар. Несмотря на желание и аппетит солянка рецепт должна настояться.

Приятного аппетита!

ЛЮБИМАЯ СОЛЯНКА — САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты (на 3 л):

 300 - 500 г говядины
 около 5 видов различных мясных деликатесов общим весом около 300 - 500 гр
 150 г лука
 200 г соленых огурцов
 4 - 5 ст.л. томатной пасты
 3 ст.л. каперсов
 черный перец
 3-4 лавровых листа
 растительное масло
 лимон
 зелень
 маслины или оливки

Способ приготовления:
1. Ставим варить мясо. Бульон для солянки правильный – должен быть крепкий, насыщенный. Но, если для вас это слишком – то можно сварить бульон из небольшого кусочка с косточкой, а такой крепкий бульон разбавить водой.
2. Нарезаем отварное мясо, ветчину, колбасу и сосиски тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарезать наискосок в виде ромбиков или тонких полосок. Нашинковать кольцами репчатый лук.
3. Спассеровать лук с томат-пюре на оливковом масле. Закладываем в кипящий бульон мясо, колбасные изделия – даем закипеть.
4. Затем огурцы и лук – также ждем, когда закипит солянка, убавляем огонь и даем повариться около десяти минут. Добавляем лавровый лист, потом оливки, маслины и каперсы чтобы прогрелись.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ

- огурцы,
- морковь,
- 2 луковицы,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 2 листочка смородины,
- 2 листочка вишни,
- 2-3 лавровых листа,
- зонтик укропа,
- несколько горошин черного перца,
- 1 столовая ложка 70% уксуса.

На дно 3-литровой простерилизованной банки положить морковь нарезанную пластинками, затем лук, нарезанный кольцами или полукольцами, зубчики чеснока, разрезанные на четыре части, листочки смородины, вишни, лаврушки, зонтик укропа, горошины черного перца.
Уложить огурцы (предварительно сделать проколы в 1-2 местах), залить кипятком на 15 минут. Затем воду слить, добавить в нее 5 чайных ложек соли, 10 чайных ложек сахара, вскипятить, залить в банку, добавить уксус и закатать.
P.S. Уже третий год делаю такую засолку. Все кто пробовал, просят рецепт.


Ассорти из помидор и огурцов на зиму — рецепт

По этому рецепту можно приготовить вкусное овощное ассорти на зиму. Оно получается сладковатым на вкус.

Для тех, кто предпочитает соленые заготовки, рекомендуется просто добавить большее количество соли.

Мариновать овощное ассорти можно даже в маленьких банках, по желанию. Желательно заливать овощи кипятком перед приготовлением маринада.


Ингредиенты:
Помидоры – 2 кг;
Огурцы – 2 кг;
Болгарский перец – 4 шт.;
Чеснок – 10 зубчиков;
12 листиков вишни и черной смородины;
Укроп – 2 зонтика;
Хрен – 2 листика.

Ингредиенты дл маринада:
Соль – 12 ч.л.;
Сахар – 12 ч.л.;
Уксус 9% — 12 ч.л.;
Лавровый лист – 6 шт.;
Душистый перец – 12 горошин;
Черный перец – 12 горошин.

Способ приготовления ассорти из помидор и огурцов на зиму:

1. Тщательно помыть стеклянные банки, стерилизовать, высушить. Подготовить для них крышки.

2. Помидоры, огурцы хорошо вымыть.

3. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части, чеснок очистить, помыть.

4. Зелень для маринования замочить минут на 5, а затем промыть в проточной воде.

5. Взять эмалированную кастрюлю, налить в нее воды и поставить на огонь.

6. На дно каждой банки уложить лист хрена, укроп, затем огурцы, переложить листьями смородины и вишни. Дольки сладкого перца уложить по краям банки, добавить зубчики чеснока. Сверху овощей уложить помидоры.

7. Кипящую воду, а после маринад заливать в банки в 3 этапа:

— Наполнить банку до краев кипятком. Дать постоять 3 минуты. Воду вылить в раковину.

— Второй раз наполнить банку кипящей водой, также подождать 3 минуты. Слить воду с овощей в эмалированную кастрюлю, добавить лавровые листья, сахар, соль, перец горошком. Дать маринаду дойти до кипения.

— Залить овощи готовым маринадом, влить уксус. Банки закатать крышками.

Ассорти из помидор и огурцов хранить в прохладном, темном месте.

В зимнее время засолка огурцов и помидор прекрасно подойдет для трапезы, когда так хочется овощей.

А здесь сразу и помидорчики, и огурчики, и сладкий перец. Такое овощное ассорти подойдет к любому столу и всегда порадует своим вкусом.