Профитроли

ПРОФИТРОЛИ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ, СЛИВКАМИ И ШОКОЛАДОМ

Эти маленькие пирожные из заварного теста по рецепту шеф-повара Кулинарной Студии Clever Марко Праццоли делаются легко и просто из продуктов, которые всегда под рукой.
Так что лишь только захотелось сладкого - вперед, готовить профитроли!

На 10 порций, время приготовления – 30 минут 

Ингредиенты:
• Вода – 250 мл
• Мука – 125 г
• Масло сливочное – 125 г
• Яйцо – 6 шт.
• Шоколад черный – 200 г
• Шоколад белый – 200 г

Заварной крем:
• Желток – 12 шт.
• Сахар – 125 г
• Мука – 50 г
• Крахмал – 20 г
• Молоко – 1 л
• Сливки 38% «Валио» – 500 г
• Ваниль (стручок) – 1 шт.
Для украшения:
• Мята

Способ приготовления:
Довести воду в сотейнике до кипения, добавить муку, сливочное масло. Перемешать, затем добавлять по одному яйцу, каждый раз перемешивая.
Выложить тесто в кондитерский мешок.
Застелить противень пергаментной бумагой. Выжать тесто из кондитерского мешка на бумагу примерно по 20 г. Поставить в предварительно разогретую до 160˚С духовку и запекать 20 мин.

Заварной крем: Вскипятить молоко с ванилью.
Отдельно замешать желтки с сахаром, мукой и крахмалом. Добавить горячее молоко, поставить на плиту и варить 5 минут. Охладить.
Взбить сливки и добавить в крем. 

Поставить кастрюлю с водой на небольшой огонь, в миску разложить черный шоколад, поместить миску в кастрюлю, растопить шоколад. Повторить с белым шоколадом.

Заполнить профитроли кремом, полить черным шоколадом, затем белым.
Украсить листиками мяты.


Закусочные профитроли со сливочной начинкой и малосольной семгой

Ингредиенты:

Заварное тесто:
5 яиц
100 г сливочного масла
200 г муки
100 мл воды
100 мл молока
щепотка соли

Начинка:
250 г сливочного сыра (типа филадельфия, можно маскарпоне, альметте)
400-500 г малосольной семги (форели, лосося)
лимон, укроп, каперсы для украшения

Способ приготовления:

Приготовить маленькие профитроли:
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Противень выстелить пекарской бумагой.
2. В кастрюлю с толстым дном налить молоко и воду, положить масло и щепотку соли. Помешивая довести все до кипения и полного растворения масла. Всыпать всю сразу муку и быстро перемешать не снимая с огня кастрюлю. Как только тесто начнет образовывать на дне тоненькую пленочку, снять с огня. Должно получится гладкое однородное тесто. Дать ему остыть 5 минут.
3. Переложить в чашу миксера с насадкой для теста и добавить по одному яйца. Хорошо вымешивая после каждого до однородности. Готовое тесто получается гладким и тягучим. Переложить его в кондитерский мешок или выложить с помощью ложки для мороженого на противень. Выпекать, не открывая дверцу духовки, от 20 до 30 минут. Зависит от размера изделия.
Остудить профитроли рецепт, срезать "верхушки".

4. Сыр хорошо взбить вместе с несколькими каплями лимонного сока. Начинить им чашечки. Семгу нарезать тонкими длинными полосками, свернуть в рулетики и выложить поверх сыра. Украсить зеленью, дольками лимона, каперсами (или как угодно).

Приятного аппетита!

Блюда из шпината

Лапша из шпината

Яйцо 1шт.
Шпинат 150гр.
Мука 2ст.
Вода
Соль, специи по вкусу
Рецепт приготовления:

Шпинат отварить в небольшом количестве подсоленной воды 10мин. Взбить шпинат погружным блендером до однородной массы. Переложить шпинатное пюре в чашку, добавить яйцо, соль, специи, перемешать.
Всыпаем по-немногу муку, все время помешивая вилкой. Замешиваем крутое тесто. С помощью паста-машины (лапшерезки) нарезаем тесто на лапшу. Если паста-машины нет – раскатываем скалкой очень тонкий пласт теста, нарезаем ножом лапшу нужной длины и ширины. Готовую лапшу немного подсушить. Отварить лапшу в кипящей воде до готовности, примерно 5мин. Шпинатная лапша домашнего приготовления готова!

 Салат с апельсинами

Продукты:
Кедровые или другие орешки - 25 грамм
Салат зеленый и красный (или какой есть под рукой) - по 1 кочану
1 апельсин
Листья шпината - 100 грамм
Мята - 4 веточки
Яблочный уксус - 2 ст.л.
Оливковое масло - 3 ст.л.
Жидкий мед - 1 ч.л.
Сыр пармезан или другой твердый сыр низкой жирности - 15 грамм
Приготовление: весь салат и шпинат рецепты с листьями мяты порезать и положить в миску. Орешки подсушить на сухой сковороде на среднем огне 5-7 минут (не забудьте иногда помешивать!). Апельсин почистить и порезать кружочками. Смешать в маленькой миске масло, уксус, мед и соль с перцем. Заправить салатные листья заправкой за 5 минут до подачи, сверху
выложить апельсин, сыр (как на картинке) и орешки.

Форшмак

Форшмак

Ингредиенты:
Сельдь соленая 400 г
Лук 1 шт.
Куриное яйцо 2 шт.
Хлеб ржаной 400 г

Селедку кладем в чашу блендера и измельчаем, но не в пасту.
Лук мелко рубим.
Отваренное яйцо мелко рубим.
Смешиваем лук и яйца с сельдью. Подаем форшмак с поджаренным черным хлебом или так, как вам больше нравится
Приятного аппетита!


Форшмак

Рецепт классического форшмака из сельди:
Ингредиенты:
-сельдь соленая - 1 шт.
-лук репчатый - 1-2 шт.
-яблоко кислое - 1 шт.
-батон (хлеб) - 2-3 ломтика
-яйца отварные - 3 шт.
-вода кипяченая (или молоко) - 1 стакан
-масло сливочное - 1 ст. ложка
-сахар - 0.5 ч. ложки
-уксус (по желанию) 1 ч. ложка
-лимонный сок - по вкусу
-перец чёрный молотый - по вкусу
-зелень для украшения - по вкусу

Целую сельдь почистить, вымыть, сильно соленую – вымочить 1-3 часа в молоке. Разделать сельдь на филе, отделить все косточки, нарезать небольшими кусочками.

Срезать корочку с ломтиков хлеба, залить их кипяченой водой или молоком. Очистить и нарезать яблоко и лук, отварить, очистить и нарезать (на 4 части) яйца.

Хлеб отжать, соединить с остальными продуктами и пропустить через мясорубку, перемешать. Добавить масло, перец, уксус, лимонный сок и сахар, еще раз перемешать, выложить в розетку или салатник, украсить рубленой зеленью.

Убрать форшмак рецепт в холодильник на 2-3 часа, после чего подать к столу. Эта закуска особенно хороша с ржаным хлебом, отварным или запеченным картофелем.