Рецепты солянок

Солянка «Наилучшая»

Ингредиенты
Вода - 3000 мл
Говядина (филе) - 1200 г
Лук - 3 шт
Помидор - 5 шт
Паста томатная - 1 ч.л
Мясо (3-4 вида копченостей по 100 г)
Огурец соленый - 3 шт
Шампиньоны маринованные - 3 ст.л
Лимон
Оливки
Маслины
Каперсы
Зелень
Сметана
Приготовление
Грудинку зачистить от пленок и варить обычный бульон. Дождаться закипания и в несколько этапов снимать пену. После чего можно положить пару корешков и морковок, лавровые листья и черный перец горошком. Тут по желанию. Огонь на минимум. Пусть варится под прикрытой крышкой около двух часов.

Лук порезать тонкими полукольцами и пассеровать с небольшим количеством масла на среднем огне, не допуская поджаривания. Регулировать температуру и готовить, пока лук не станет полупрозрачным.

С помидоров снять кожуру и мелко нарезать. Добавить к луку. Продолжить готовить, пока сок с помидор не выпарится.Добавить томатную пасту. На данном этапе попробовать, если помидоры дали кислоту, добавляем немного сахара.

Будем считать, что бульон готов. Теперь мясо можно вынуть, а бульон аккуратно процедить. Теперь можно добавить томатно-луковую поджарку в бульон.

На следующем этапе идет закладка мясных продуктов. Резать можно как угодно, но обычно, это соломка. Когда остынет грудинка, нарезать ее и вернуть в бульон вместе с хрящами.

Огурцы порезать так же соломкой.

На финальном этапе добавить пару-тройку кружков лимона без косточек и цедры и пару ложек грибов. Теперь каждый настраивает солянку под себя на соль\сахар. Несмотря на желание и аппетит солянка рецепт должна настояться.

Приятного аппетита!

ЛЮБИМАЯ СОЛЯНКА — САМЫЙ ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты (на 3 л):

 300 - 500 г говядины
 около 5 видов различных мясных деликатесов общим весом около 300 - 500 гр
 150 г лука
 200 г соленых огурцов
 4 - 5 ст.л. томатной пасты
 3 ст.л. каперсов
 черный перец
 3-4 лавровых листа
 растительное масло
 лимон
 зелень
 маслины или оливки

Способ приготовления:
1. Ставим варить мясо. Бульон для солянки правильный – должен быть крепкий, насыщенный. Но, если для вас это слишком – то можно сварить бульон из небольшого кусочка с косточкой, а такой крепкий бульон разбавить водой.
2. Нарезаем отварное мясо, ветчину, колбасу и сосиски тонкими ломтиками. Соленые огурцы нарезать наискосок в виде ромбиков или тонких полосок. Нашинковать кольцами репчатый лук.
3. Спассеровать лук с томат-пюре на оливковом масле. Закладываем в кипящий бульон мясо, колбасные изделия – даем закипеть.
4. Затем огурцы и лук – также ждем, когда закипит солянка, убавляем огонь и даем повариться около десяти минут. Добавляем лавровый лист, потом оливки, маслины и каперсы чтобы прогрелись.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ

- огурцы,
- морковь,
- 2 луковицы,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 2 листочка смородины,
- 2 листочка вишни,
- 2-3 лавровых листа,
- зонтик укропа,
- несколько горошин черного перца,
- 1 столовая ложка 70% уксуса.

На дно 3-литровой простерилизованной банки положить морковь нарезанную пластинками, затем лук, нарезанный кольцами или полукольцами, зубчики чеснока, разрезанные на четыре части, листочки смородины, вишни, лаврушки, зонтик укропа, горошины черного перца.
Уложить огурцы (предварительно сделать проколы в 1-2 местах), залить кипятком на 15 минут. Затем воду слить, добавить в нее 5 чайных ложек соли, 10 чайных ложек сахара, вскипятить, залить в банку, добавить уксус и закатать.
P.S. Уже третий год делаю такую засолку. Все кто пробовал, просят рецепт.


Ассорти из помидор и огурцов на зиму — рецепт

По этому рецепту можно приготовить вкусное овощное ассорти на зиму. Оно получается сладковатым на вкус.

Для тех, кто предпочитает соленые заготовки, рекомендуется просто добавить большее количество соли.

Мариновать овощное ассорти можно даже в маленьких банках, по желанию. Желательно заливать овощи кипятком перед приготовлением маринада.


Ингредиенты:
Помидоры – 2 кг;
Огурцы – 2 кг;
Болгарский перец – 4 шт.;
Чеснок – 10 зубчиков;
12 листиков вишни и черной смородины;
Укроп – 2 зонтика;
Хрен – 2 листика.

Ингредиенты дл маринада:
Соль – 12 ч.л.;
Сахар – 12 ч.л.;
Уксус 9% — 12 ч.л.;
Лавровый лист – 6 шт.;
Душистый перец – 12 горошин;
Черный перец – 12 горошин.

Способ приготовления ассорти из помидор и огурцов на зиму:

1. Тщательно помыть стеклянные банки, стерилизовать, высушить. Подготовить для них крышки.

2. Помидоры, огурцы хорошо вымыть.

3. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части, чеснок очистить, помыть.

4. Зелень для маринования замочить минут на 5, а затем промыть в проточной воде.

5. Взять эмалированную кастрюлю, налить в нее воды и поставить на огонь.

6. На дно каждой банки уложить лист хрена, укроп, затем огурцы, переложить листьями смородины и вишни. Дольки сладкого перца уложить по краям банки, добавить зубчики чеснока. Сверху овощей уложить помидоры.

7. Кипящую воду, а после маринад заливать в банки в 3 этапа:

— Наполнить банку до краев кипятком. Дать постоять 3 минуты. Воду вылить в раковину.

— Второй раз наполнить банку кипящей водой, также подождать 3 минуты. Слить воду с овощей в эмалированную кастрюлю, добавить лавровые листья, сахар, соль, перец горошком. Дать маринаду дойти до кипения.

— Залить овощи готовым маринадом, влить уксус. Банки закатать крышками.

Ассорти из помидор и огурцов хранить в прохладном, темном месте.

В зимнее время засолка огурцов и помидор прекрасно подойдет для трапезы, когда так хочется овощей.

А здесь сразу и помидорчики, и огурчики, и сладкий перец. Такое овощное ассорти подойдет к любому столу и всегда порадует своим вкусом.

Гарнир: каштаны.

Каштаны.

Суп-пюре из краснокочанной капусты с каштанами.




Жареная индейка с подливкой и каштановым гарниром.



Вот они, мои обидчики и тот самый нож)))



Суп-пюре из краснокочанной капусты с каштанами.

Автор: Отто Ференбахер, Германия.

Подготовка: 30 мин.

Приготовление: 1 ч 55мин

Маринование: 12 ч

Сложность: средняя



6 порций:



полкочана краснокачанной капусты (500-600г)

красное яблоко

пол-луковицы

2 гвоздики

4-5 ягод можжевельника

2 лавровых листа

500мл красного вина

уксус

25г сливочного масла

1 литр мясного бульона

250 мл жидких сливок

12 приготовленных каштанов

100г сахара

1 ч.л крахмала (по желанию)

соль, перец



1. Нашинкуйте капусту. Почистите и нарежьте тонкими ломтиками яблоко и лук, затем смешайте их в большой миске для маринования. Добавьте гвоздику, ягоды можжевельника, лавровый лист, соль и перец. Влейте красное вино и уксус. Поставьте в холодильник на 12 часов.

2. Откиньте капусту в дуршлаг, сохранив маринад. Обсушите капусту и обжарьте в кастрюле на сливочном масле в течение 5 минут, периодически помешивая.

3. Влейте маринад, добавьте бульон и варите 1,5 часа. Пюрируйте в блендере.

4. Карамелизируйте половину сахара — растопите с каплей воды до золотистого цвета. Добавьте в суп-пюре и хорошо перемешайте.

5. Влейте сливки. Если суп вам покажется жидким, сгустите его 1 чайной ложкой крахмала.

6. Приготовьте вторую порцию жженого сахара в кастрюле. Когда он станет золотистым, остудите его, плеснув немного холодной воды и добавьте каштаны. Размешайте, чтобы они были покрыты сахаром. Разлейте суп по мискам и положите в центр каштаны.

Приятного аппетита!



Жареная индейка с подливкой и каштановым гарниром.

В оригинальном рецепте, естественно, целая индейка на 5,5 - 6 кг. Я позволила себе изменить целую птицу на ножки, соответственно пересчитав с 10 порций на 4.

4 порции:

2 голени индейки
6г (1ч.л) соли
на кончике ножа черного молотого перца
1 маленькая луковица, очищенная и разрезанная на 4 части
5 веточек петрушки
60мл топленого сливочного масла
130г мирпуа (морковь, лук, сельдерей)
25г муки
480 мл куриного бульона
500г каштанового гарнира (рецепт ниже)

1. Приправьте ножки индейки солью и перцем. Подсуньте под кожу лук и веточки петрушки. Натрите ножки сливочным или растительным маслом. Уложите в жаростойкую форму и запекайте при 140С 2,5 часа, периодически поливая.
2. Разбросайте мирпуа вокруг индейки и запекайте еще 30-40 минут.
3. Выньте противень из духовки: индейке дайте «выстояться», а мирпуа жарьте, пока оно не потемнеет. Слейте жир, если его много. Добавьте муку и жарьте ру 4-5 мин., влейте бульон, размешивая венчиком до однородной консистенции.
4. Потомите подливку 20 мин., или до нужной консистенции, скорректируйте содержание соли и перца. Процедите через сито. Нарежьте индеку на порции и подайте с соусом и каштановым гарниром.

Каштановый гарнир.

На 500г:

45г нарезанного лука
45г сливочного масла
270г вчерашнего хлеба, нарезанного кубиками
100г горячего куриного бульона
1 мелкое яйцо
1 ст.л рубленной петрушки

Гарнир: каштаны.

Салаты новогодние

Сообщество на Li.ru: Салаты на Новый год

Салат на Новый год - 153 рецепта

Салат "Змейка"

	Продукты: 2 вареных картофелины 2 вареных яйца 3 плавленых сырка 200 г консервированной горбуши чеснок соль майонез по вкусу соленый огурец

Рецепт приготовления салата новогоднего:

1. Горбушу размять вилкой, все остальное натереть на терке. Добавить по вкусу соль и чеснок, хорошенько перемешать.

2. На блюдо выложить листья салата. Салат выложить на листья в виде змеи, смазать майонезом.

3. Соленые небольшие огурчики нарезать кружочками и выложить по всей поверхности змеиный узор. Глаза сделать из перца горошком, язык из морковки.

Салат «Змейка» очень вкусный и прекрасно смотрится на праздничном столе.

---

Салат Тайсон!

	Продукты: Куриные ножки - 2 шт. Кукуруза консервированная - 2 ст. ложки Перец болгарский красный - 1 шт. Ананас - 100 г Яблоко - 1 шт. Для соуса: Сметана - 100 г Сок лимона - по вкусу Сахар - по вкусу Соль - по вкусу Украшение: Лимон - 1 ломтик Салат зеленый - по вкусу Маслины - 1 шт. Зелень петрушки - по вкусу

Рецепт как приготовить праздничный салат:

Куриные ножки отварить, снять шкурку, отделить мясо от косточек, а мякоть мелко нарезать. Болгарский перец, ананас и яблоко очистить и нарезать средними кубиками.

Все компоненты перемешать, добавить кукурузу и заправить соусом.

Украсить салатик ломтиком лимона, зеленым салатом, зеленью петрушки и маслиной.

Уже в который год подряд салат новогодний украшает наш Новогодний праздничный стол.

Приятного аппетита!!!

---

Салат с красной икрой

	Продукты: Кальмары - 400 г Крабовые палочки - 200 г Креветки - 100 г Шампиньоны - 200 г Консервированный ананас - 100 г Лук зеленый - 1 пучок Яйца - 3 шт Красная икра - 100 г Заправка: Майонез - 100 г Украшение: Салат зеленый - 2 листа Зелень петрушки - по вкусу Маслины - по вкусу

Рецепт приготовления новогоднего салата:

Кальмары варить в подсоленной воде не более 5 минут, промыть холодной водой и порезать тонкими полосками.

Отварные яйца и консервированный ананас нарезать кубиками.

Крабовые палочки и шампиньоны порезать на мелкие кусочки.

Зеленый лук очистить, нарезать тонкими колечками.

Креветки отварить и почистить.

Соединить все вместе.

Заправить майонезом и добавить красную икру.

Украсить листьями салата, зеленью петрушки и маслиной.

Вот так выглядит Салат с красной икрой.

Приятного Аппетита!!!

---

Салат из крабовых палочек

	Продукты: 1 свежая морковь 1 вареное яйцо 1 маринованый лук 3-4 крабовых палочки 50 г натертого твердого сыра 2 тушки средних кальмаров майонез

Рецепт приготовления салата на новый год:

Салат из крабовых палочек - рецепт на любой праздник - простой, легкий, недорогой. Готовится быстро.

Слоями: свежая морковь, яичный белок, маринованый лук, крабовые палочки, натертый сыр, вареные кальмары, натертый желток. Каждый слой мажем майонезом.

Салат из крабовых палочек должен пропитаться.

---

Салат "Океан"

	Продукты: Кальмары - 2 тушки Лук - 1 головка Копчёная колбаса - 2 кружка Сыр - 50 г Гавайская смесь - 100 г Перепелиные яйца - 10 шт. Рис - 50 г Шампиньоны - 5 шт. Соус айоли - 150 г

Рецепт приготовления салата на праздичный стол:

Как приготовить салат «Океан»:

Две тушки кальмаров отварил, нарезал мелким кубиком.

5 шампиньонов порезал и обжарил.

Колбасу порезал мелким кубиком, лук - мелким кубиком (посыпать лук солью, полить соком лимона и пожамкать руками - уберём этим горечь).

Сыр - мелким кубиком.

Отваренный до полуготовности в овощном бульоне рис смешиваю с гавайской смесью (100 г смеси + 50 г риса) и тушу под крышкой на сковороде, добавив 50 г овощного бульона, до полной готовности.

10 варёных яичек перепёлки мелко изрубить.

Всё смешать и заправить салат «Океан»айоли.

Приятного аппетита!

Смотрите еще 153 рецепта новогодних салатов.

Как варить холодец

Как варить холодец

Ну что, проголодались? Тогда вперед на танки...ой на кухню :)
Сегодня будем варить холодец из свиных ножек мужики!
Нам нужно вего-то: 1-2 говяжьих ноги, 200~400г мяса, 2~3л воды, 2~3 ч ложки соли, 3 зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, при желании - 1~2 луковицы, 1 морковь.
Значит купили мы ноги, теперь берем ножик и соскабливаем с них всю гадость и чернь, хорошо моем и закидываем в кастрюлю вариться на 4-6 часов. Как закипит снимаем ложкой пенку, чтоб не засорять наш холодец. Огонь делаем маленький, зачем чтоб оно кипело до дури.
За час до конца варки кладем мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании - не разрезанные луковицы и морковь.
Как сварилось и мясо стало лекго сползать с ноги, выключаем газ и выкидываем специи, лук и морковь. Вынимаем все мясо и отделяем его от костей. Нарезаем мясо мелко.
Раскладываем мясо в глубокие тарелки и заливаем нашим бульоном, который остался в кастрюле. Кидаем в тарелки немножко мелко порезанного чеснока.
Все. Теперь тусуем эти тарелки в холодильник (только дайте немного подстыть, а то накроется холодильник сразу от горячего) и ждем часами пока не застынет.
Ура! Все получилось! Осталось только отварить картошечки и налить водочки :)
Приятного!

Как варить холодец

Хай ол

h1 all